روش استاندارد کار با موکاپات

قهوه اسپرسو با موکاپات، نوعی نوشیدنی تهیه شده با پودر قهوه نه چندان نرم است که به روشی اقتصادی و با استفاده از دستگاه مخصوص اسپرسوساز موکاپات ( روگازی ) درست می‌شود. فشار محفظه بخار موکاپات فقط 1.5 بار است، این میزان حتی نزدیک به اسپرسو سازهای برقی هم نیست که بیش از 9 بار فشار ایجاد می‌کنند. با این حال طراحی مناسب و توانایی موکاپات در تهیه یک فنجان قهوه، باعث شد این دستگاه در میان خانواده‌ها محبوبیت پیدا کند. 
برای تهیه این نوع قهوه، آب با فشار از میان پودر قهوه عبور می‌کند و به همین دلیل غلظت آن از قهوه ساده بیشتر خواهد شد. این نوع قهوه طعمی عموما تلخ دارد که با ذائقه افراد قهوه دوست سازگار است.

برای تهیه قهوه اسپرسو از دستگاه اسپرسوساز اجاقی (روگازی) به نام موکاپات (Moka pot) استفاده می‌شود که از سه بخش اصلی مخزن آب، مخزن قهوه و سبد فیلترمانند تشکیل شده است(مطابق تصویر زیر)  

قهوه در سبد ریخته شده و مخزن قهوه نیز دارای یک فیلتر است که در نهایت به مخزن آب پیچیده و متصل می‌شود. با قرار گرفتن موکاپات بر روی حرارت، آب درون مخزن شروع به جوشیدن کرده و بخار ایجاد می‌کند. فشار بخار ایجاد شده در مخزن، نیروی لازم برای عبور آب جوش از میان فیلتر‌ها و پودر قهوه را فراهم کرده و در نتیجه قهوه وارد مخزن بالایی می‌شود.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

وسایل لازم

پودر قهوه آسیاب شده

آب

موکاپات

  1. ابتدا مخزن آب دستگاه موکاپات را تا زیر سوپاپ اطمینان از آب پر کنید و مراقب باشید سطح آب از سوپاپ اطمینان بالاتر نرود، چون در غیر اینصورت بخار لازم در دستگاه تولید نشده و قهوه طعم مطلوبی نخواهد داشت.  

  1. سبد را روی مخزن آب قرار دهید.

  1. دانه‌های قهوه را به صورتی آسیاب کنید که پودر آن زیاد نرم نشود. اگر دانه‌های قهوه بیش از اندازه آسیاب شود، طعم قهوه به تلخی می‌زند، همچنین پودر قهوه از سوراخ‌های سبد عبور کرده و وارد مخزن آب پایینی می‌شود.
  2. سپس پودر قهوه را درون سبد بریزید.
  3. سطح قهوه روی مخزن باید مانند تپه برجسته باشد و قهوه را به هیج وجه درون سبد نفشارید، زیرا فشردن قهوه‌ی درون سبد باعث بالا رفتن فشار آب درون محفظه می‌شود با بستن قسمت بالایی خود قهوه به مقدار لازم فشرده خواهد شد.  

  1. قسمت بالای موکاپات را روی قسمت پایینی بپیچانید تا کاملا سفت شود.

  1. موکاپات را روی حرارت ملایم و شعله‌ای قرار دهید که فقط کف آن را در برگیرد. طوری که همه حرارت در زیر دستگاه متمرکز باشد و کناره‌های آن به صورت مستقیم حرارت نبینند. اگر روی شعله اجاق قرار دادید قسمت دسته پلاستیکی را به دور از شعله قرار دهید.  

  1. زمانی که قهوه آماده شود، از ستون عمودی وسط دستگاه خارج می‌شود. قهوه باید به آرامی خارج شود، بنابراین اگر شعله زیاد بود آن را کمتر کنید.
  2. پس از اینکه قهوه آماده شد، سر نازل شروع به کف کردن می‌کند، در این زمان بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا قهوه نسوزد.

  1. قهوه اسپرسو آماده است، آن را در فنجان بریزید و از خوردن اسپرسوی خانگی لذت ببرید.  

  1. پس از اتمام کار، دستگاه موکاپات را با آب ولرم و دست شسته و خشک کنید.
  2. نیازی به شستن موکاپات با مایع ظرفشویی نیست برای بالاتر بردن کیفیت اسپرسو در مرور زمان، فقط با آب ولرم موکاپات را بشویید.

چند نکته مهم

اسپرسویی که برای اولین بار در موکاپات خود دم می کنید را حتما دور بریزید .  

اسپرسویی که با دستگاه موکاپات دم می کنید رقیق تر از اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز برقی است و کرمای کمتری دارد .

قهوه اسپرسو معمولا در فنجان‌های ۲۰ تا ۳۰ میلی‌متری سرو می‌شود.

برای درست کردن قهوه اسپرسو از ترکیب دانه‌های عربیکا و ربوستا استفاده می‌شود.  

  • مواظب باشید قهوه اسپرسو روی حرارت قل نزند و نجوشد.
  • فنجان‌های سرو اسپرسو را از قبل گرم کنید، زیرا این قهوه نسبت به تغییر دما حساس است.
  • آب مخزن موکاپات را قبل از بستن دستگاه می‌توانید به جوش آورده، سپس سبد را در جای خود قرار دهید و دستگاه را ببندید.
قهوه اسپرسو با موکاپات یک نوع نوشیدنی خیلی تلخ و رقیق با چربی قهوه نسبتا کم بوده و تهیه آن روشی کاملا دستی است که با تمرین و تجربه می‌توانید به طعم و مزه اسپرسوی دلخواه خود دست یابید. در این مطلب طرز تهیه استاندارد قهوه اسپرسو با موکاپات به صورت خیلی ساده و کامل ارائه گردید تا شما بتوانید به راحتی در خانه یا محل کار آن را تهیه کنید. اگر سوال یا نکته‌ای در این خصوص دارید، آن‌ها را در انتهای این مطلب در قسمت “ارسال نظر” با ما در میان بگذارید تا دیگران نیز از آن استفاده کنند.  
انواع مدل ها و قیمت این دستگاه را می توانید در سایت کافی کوک قسمت “انواع قهوه ساز / قهوه سازهای غیربرقی” مشاهده نمایید

لوازم یدکی این دستگاه را می توانید در سایت کافی کوک قسمت “لوازم جانبی/متفرقه” تهیه کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

ارتباط از طریق واتسپ whatsapp